期刊简介
本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论，报道国内外科学研究的成果与信息，崇尚科学，反对迷信，努力为保障人民的心身健康作出新贡献。
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首页>养生月刊杂志
- 杂志名称：养生月刊杂志
- 主管单位：浙江省中医药管理局
- 主办单位：浙江省中医药研究院
- 国际刊号：1671-1734
- 国内刊号：33-1265/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
蒸菜的营养学意义
蔡燕萍
关键词：营养学, 烹饪方法, 探讨与分析, 中国, 营养元素, 营养健康, 饮食养生, 养生之道, 现实意义, 矿物质, 维生素类, 破坏, 调味品, 现代人, 污染, 温度, 食物, 时间, 杀菌, 人体
摘要：蒸菜是将水烧开后,菜隔水蒸一定时间,再加适当调味品供食用.它既有效杀菌,没有污染,又减少了有益成分的破坏,补充了人体需要的维生素类物质和矿物质.相对于其它的烹饪方法,例如煮、烧、炖、烤、煎、炒、炸、烩、爆等,蒸的温度较低,不易破坏食物中的营养元素.“蒸”是我国原始的烹饪方法之一,对于调味和火候的把握具有较高的要求.近些年对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与分析,发现中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康具有重要的现实意义.
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