期刊简介
本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论，报道国内外科学研究的成果与信息，崇尚科学，反对迷信，努力为保障人民的心身健康作出新贡献。
往期目录
-
2001
-
2002
-
2003
-
2004
-
2005
-
2006
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
-
2019
首页>养生月刊杂志
- 杂志名称：养生月刊杂志
- 主管单位：浙江省中医药管理局
- 主办单位：浙江省中医药研究院
- 国际刊号：1671-1734
- 国内刊号：33-1265/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
蔬菜熟食七招
李育霖
关键词：蔬菜, 类胡萝卜素, 营养素, 人体健康, 吸收, 膳食纤维, 浓度, 抗氧化剂, 高温加热, 菠菜, 心脏病, 细胞壁, 维生素, 眼睛, 生吃, 色拉, 烹饪, 风险, 癌症
摘要：人们通常认为蔬菜只有生吃才会吸收更多的营养,然而蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来.如吃蒸菠菜而非菠菜色拉,人体会获得更多的类胡萝卜素.胡萝卜煮软了吃才好 生的胡萝卜为人提供大量的维生素C、类胡萝卜、素和β胡萝卜、素等抗氧化剂.这些营养素有助于眼睛的健康,还能降低心脏病发作和某些癌症的风险.而煮熟的胡萝卜中含有的类胡萝卜素浓度提高了14％,因为生的胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放,但如经过高温加热,它就很容易释放出来,浓度也会提高,使人体更易吸收.
友情链接