期刊简介
本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论，报道国内外科学研究的成果与信息，崇尚科学，反对迷信，努力为保障人民的心身健康作出新贡献。
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首页>养生月刊杂志
- 杂志名称：养生月刊杂志
- 主管单位：浙江省中医药管理局
- 主办单位：浙江省中医药研究院
- 国际刊号：1671-1734
- 国内刊号：33-1265/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
谈谈味精
黄怀庆
关键词：原料, 小麦面筋, 现代工业, 味精, 甜菜糖蜜, 酸水解法, 结晶性, 焦谷氨酸, 化学方法, 发酵方法, 白色, 无毒性, 微生物, 水溶液, 葡萄糖, 偏碱性, 调味品, 蛋白质, 蛋白胨, 佐料
摘要：味精,调味品之一.白色结晶或近白色结晶性粉末.有蛋白胨样臭及肉味,易溶于水、微溶于醇,其0.2％水溶液PH值为7或略偏碱性.因具有强烈鲜味和对人体肯定的无毒性使其成为中国餐馆和每户人家几乎是必不可少的烹调佐料.味精初采用酸水解法,利用小麦面筋等蛋白质原料制成,现代工业采用微生物发酵方法,由淀粉或葡萄糖为原料制成,也可由甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制备或用化学方法合成.
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