期刊简介
本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论，报道国内外科学研究的成果与信息，崇尚科学，反对迷信，努力为保障人民的心身健康作出新贡献。
往期目录
-
2001
-
2002
-
2003
-
2004
-
2005
-
2006
-
2007
-
2008
-
2009
-
2010
-
2011
-
2012
-
2013
-
2014
-
2015
-
2016
-
2017
-
2018
-
2019
首页>养生月刊杂志
- 杂志名称：养生月刊杂志
- 主管单位：浙江省中医药管理局
- 主办单位：浙江省中医药研究院
- 国际刊号：1671-1734
- 国内刊号：33-1265/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
冬至馄饨香
高宗达
关键词：冬至节, 馄饨, 美食家, 饺子, 祭祖活动, 猪肉, 小麦面粉, 味精, 唐朝, 随园食单, 虾肉馅, 酱油, 辣椒油, 鸡胸肉, 鸡蛋清, 胡椒粉, 佐料, 猪油, 制作, 粘合
摘要：“冬至馄饨夏至面”。这冬至节吃的馄饨，在唐朝以前，常把它与饺子混为一谈。唐朝以后，馄饨自成体系。它与饺子的区别在于皮的厚薄不同，形状也不一样，而且饺子大馄饨小。美食家袁枚撰的《随园食单》说的很明白，“小馄饨似龙眼”，皮薄滑爽，冬至吃馄饨之俗源于祭祖活动。宋代《梦梁录》一书说：“冬至岁节如大年，以美食祭祖。”由于馄饨香软，入口易化，味道鲜美，成了冬至祭祖的美食佳馔。久而久之，冬至吃馄饨成了习俗，沿传至今。馄饨，各地名称不一，新疆唤“曲曲”，四川称为“抄手”，福建叫“扁食”，广东谓“云吞”，还有清汤、便食、包袱之称。馄饨的做法很讲究，馄饨用小麦面粉加鲜肉馅制成，把精致面粉加水揉团擀成薄片，切成约7厘米大小的方片用来包馅，馅大多是用鲜精猪肉剁成，也有鸡肉、蟹、虾肉馅。一只手捏皮，一只手用筷子将馅抹在皮中间，把皮的上下两角折合，左右两角向中间交叉粘合，一只手刮馅，一只手捏皮包馅，制作好的馄饨，放入清水烧开的水中煮，几分钟便熟，捞起放入已盛鸡汤或肉汤的碗里，并随各人的口味放辣椒油、蒜泥、葱末、酱油、醋、胡椒粉、味精就可食用，味醇香浓。食馄饨，南方重馅，北方重汤，馄饨主要是煮吃，也有蒸、煎、炸后蘸佐料吃的。有名的馄饨是天津的“锤鸡馄饨”，做法别具一格，将鸡胸肉剁成茸，加点水和鸡蛋清搅匀合面，揉擀成片，把鲜猪肉末加酱油、水搅拌成泥，再加入麻油、猪油、味精、盐，调匀成馅，煮熟后放进盛有高汤的碗里，食之非常的鲜香。
友情链接