期刊简介
本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论，报道国内外科学研究的成果与信息，崇尚科学，反对迷信，努力为保障人民的心身健康作出新贡献。
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首页>养生月刊杂志
- 杂志名称：养生月刊杂志
- 主管单位：浙江省中医药管理局
- 主办单位：浙江省中医药研究院
- 国际刊号：1671-1734
- 国内刊号：33-1265/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
春来韭菜美佳肴
缪士毅
关键词：温室栽培, 韭菜, 辛辣味, 宿根草本植物, 宽叶韭, 花叶, 叶用, 叶片, 生长特点, 软化栽培, 抽苔, 栽培史, 山海经, 多年生, 百合科, 中国, 元代, 叶型, 纤维, 味鲜
摘要：诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。韭菜，一名丰本，又名草钟乳，亦称起阳草，因其有强阳壮精之功效故得名。五代人杜颐酷嗜韭，每食必有韭，珍称韭菜为“一束金”。韭菜为百合科多年生宿根草本植物，迄今已有三千余年栽培史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有温室栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”。正道出了韭的生长特点。韭菜可分为叶用韭、花用韭和花叶兼用韭。叶用韭的叶片宽而柔嫩，抽苔小，以食叶为主。花用韭的叶片短而硬，抽苔较多，以采花茎为主。花叶兼用韭的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数；由于叶型的不同又可分为宽叶韭和窄叶韭两种，宽叶韭性耐寒，北方栽培较多，质柔嫩，辛辣味淡。而窄叶性耐热，南方栽培很多，纤维多，辛辣味浓。韭菜四季翠绿，常年食用，但因“春食则香，夏食则臭”，故以春天食之为佳。经软化栽培的韭菜称为韭黄，又称黄韭，多冬天栽培，其味鲜嫩香美。
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