期刊简介

               本刊介绍科学实用的保健知识和传统的中医养生理论,报道国内外科学研究的成果与信息,崇尚科学,反对迷信,努力为保障人民的心身健康作出新贡献。                

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  • 杂志名称:养生月刊杂志
  • 主管单位:浙江省中医药管理局
  • 主办单位:浙江省中医药研究院
  • 国际刊号:1671-1734
  • 国内刊号:33-1265/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
养生月刊杂志2017年第03期

食药兼优说豆豉

范忠

关键词:
摘要:豆豉,古代称之为“幽菽”,也叫“嗜”,是我国传统的一种发酵豆制品,为餐桌上一道不可缺少的调味品,属于纯正的黑色食品,在国际上已被称为“营养品”.豆豉是以大豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、酒,经过一番洗涤、蒸煮、冷却后,再加入曲菌制曲,放入缸中发酵,后晒干而成.